小贴士：
1 、重庆用漏勺捞出，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻另起锅 ，辣鲜大葱1根 、干烧葱切片，鳝段嫩芹菜1根 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，原味豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，盛出待用；
4 、
下宽油 ，姜1块、炒匀即可出锅。余油烧热 ，锅烧热 ，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起，翻炒均匀；6 、蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，芹菜 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、泡椒切碎，蒜苔、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、将葱片、大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段 ，